好吃的宣威火腿 每一口都是时间的味道

如果说火腿界是一个明争暗斗的江湖,那么宣威火腿绝对是出身名门的武林高手,早在1915年,宣威火腿就凭借其肉质滋嫩、工艺讲究,在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。

历经三年发酵,高山散养乌金猪制成的可生食火腿 ,尝过之后必念念不忘。

宣威火腿对于猪种、饲养方式和腌制流程都有严格要求。看过这些制作标准,你或许就能明白它为何如此优秀了。

高山散养 有机喂养

稀有乌金猪

宣威火腿选用当地猪种“乌金猪”,产自云南省乌蒙山区、金沙江畔。它们以玉米、土豆、蛋白草、麦麸等为食,畅饮着300米深的地下一级饮用水源,自由驰骋在海拔2225米的云贵高原。

 

不同于市面上4个月出栏的杂交猪,乌金猪的喂养周期需要至少18个月,是普通猪种的2-3倍。等体重达标后,由兽医进行严苛的卫生检验。只有健康、肥瘦适宜的乌金猪,才能出栏。

时间酝酿的美味

历经2-3年自然发酵

每一片乌金猪火腿,都是漫长时间的结晶。

 

每年入冬,师傅们就开始给精心挑选的猪后腿肉上盐、洗晒…历经40天的工序后,火腿便置入阴凉房进一步陈化。

随后的重头戏便是发酵,市售火腿的发酵时间多为一年,采用的是明火加热去水分、风机吹制等快速发酵方式。而宣泰采用的是在自然环境中天然发酵熟成,促进火腿的风味向更深邃的方向发展。

慢慢熟成至两到三年,火腿味道与层次都渐趋复杂浓郁。成熟后的乌金猪火腿,肉质风味特佳、香味充足。如此成熟腌制工艺,腿想不好吃都难。

营养丰富

无任何添加剂

宣威火腿营养也相当丰富,在漫长的自然发酵过程中,肌肉中的蛋白质分解为多种人体不可合成的氨基酸,多元了火腿的营养成分,也强化了火腿的鲜味和香气。

更为难得的是,这是一条不含亚硝酸盐的火腿。宣威火腿严格禁止使用任何添加剂,仅用乌金猪后腿、盐精心发酵,可以让你吃的更安心。

No.1

二年发酵生食火腿 

宣威生食火腿是火腿中的最高等级,三年发酵的火腿已经可以达到生吃的程度,不仅可入菜,还跟西班牙火腿Ham一样可以生食。它的珍贵懂的人一眼便知。

新鲜切开的火腿鲜香不咸,口感化而无渣。在室温里解冻至25度左右后,待气味分子充分释放,脂肪融化,形成一层亮晶晶的油膜。你大可扯着鲜甜滋味的肉片直接生吃,也可以佐以茶、蜜瓜、红酒品尝,享受云石纹理的脂肪在温热口腔慢慢融化的滋味。

No.2

两年发酵火腿切片

这款切片火腿,挑选发酵2年的乌金猪火腿,手工切片,咸鲜醇香。

或点汤,或入粥,或搭配米饭,在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合,那滋味,一尝过就令人恋恋不忘。

No.3

钓鱼台特供整腿

特供于北京钓鱼台国宾馆的宣威整腿,外形端正,肥瘦适中,是入菜煲汤首选。细嚼下的滋味层次丰富,尤其蛋白水解后产生的那股鲜味,非其他火腿所能媲美,与国人的口味习惯更是吻合,是送礼的品质之选。

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